炒米糕、爆米花、炒花生……这里有你记忆里的“年味”吗？【爱申活暖心春】

今日崇明

临近春节，

喜庆与团圆的气氛又一次来到我们的身边。

近年来，总有人说崇明的年味淡了，

不如以前那样浓厚了，

究竟是否如此呢？

今天，我们就一起去看看

那些藏在小镇上的崇明年味。

“桥、庙、堡、浜”，

浜镇曾是崇明的四大名镇之一。

与建设镇合并后，

昔日的繁华只留存在老一辈的记忆里，

取而代之的是袅袅的炊烟、

古朴的瓦房和熙攘的人群……

蕴含着浓浓的人间烟火气。

“我在镇上经营这爿店做圆子已经快20年了。圆子象征着一个好口彩——团团圆圆，所以我们崇明人过年都要做圆子。”沈陈平一边熟练地揉搓着面团，一边向我们讲述崇明的传统。

临近春节，做圆子的人一下子多了起来，沈阿姨有些忙不过来，她笑着说：“我现在每天要做五六百个圆子。”

豆沙、芝麻、红枣、萝卜……在沈阿姨的店里，各式内馅的圆子被做成不同的形状。刚出锅的圆子热气腾腾，咬上一口，糯米韧性弹牙，芯子甜香四溢，香、甜、软、糯，令人回味无穷。

在沈陈平隔壁的小店里，秦阿姨则在忙着蒸制另一种崇明特色点心——崇明糕。

她在细粉上撒上白糖和红糖，放入剁碎的赤豆、红枣、蜜饯、瓜子等材料，然后加上少量水搅拌均匀，适当揉炼，便把其放到炉上开始蒸制了。

伴随着炊烟与米香，蒸笼内渐渐传出了米糕诱人的香气。“吃糕是崇明传统的习俗，从老一辈开始传承到现在，过年总是要蒸点糕。”在一旁等候的陆老伯告诉我们。

过去的春节，崇明家家户户都要蒸上一笼磨盘大的崇明糕，一家人齐聚切糕、分糕、吃糕，享受着米糕的香甜和团圆的欢乐。如今，自家蒸糕的人变少了，但每到过年，许多人仍要买上几块糕，过年吃崇明糕的习俗也将这样代代相传下去。

与圆子、崇明糕一样，炒货也是崇明过年不可或缺的美食。逢年过节，崇明家家户户总要备上几包香脆可口的炒货，如长生果、蚕豆、爆米花等。有时，家家炒制年货的香气溢满了整个村庄……

当小编来到李大叔的干果店前时，已有不少人在等着花生出炉了。花生在炉中不断地翻滚，“劈啪”声由稀落变得密集，随着李大叔的一声“好了”，花生便从炉中一泄而出。剥开发烫的外壳，此时的花生仁尚有余温，最为香脆可口。

李大叔是山东人临沂人，30年前和家人一起来到崇明打拼，学会了一门炒花生的手艺。如今，年过古稀的他仍是镇上炒花生的好手。“他炒的花生，又香又脆，特别好吃。我们附近的人都来让他炒的。”一旁等候的客人说。当被问起来崇明的原因时，李大叔的回答幽默且质朴，“我们来搞点经济。”

除了炒花生，爆米花和炒米糕也是许多崇明人记忆中的美味。小编在中兴镇胜利村的一位村民家中，邂逅了一位做爆米花的马师傅。

屋主袁莉莉告诉小编，每当临近春节的时候，她都会请马师傅来家里，村里不少想吃爆米花和炒米糕的人都会备好材料，来这里统一制作。每到这时，她家里就变得出奇的热闹。

马师傅先是把米放进爆炉中，均匀地旋转加热。大约一刻钟，便将爆炉口对准窄口长麻袋，“嘭”一声巨响，随着一团白气升腾开，雪白的米花瞬间充满了整个麻袋，空气中还弥散着缕缕米香。

马师傅是崇明向化镇人，做爆米花和炒米糕已经快30年了。“起初做这个是为了生计，看到别人生意好就跟着做。那时候骑着自行车四处叫卖，经常要做到晚上七八点。”马师傅说。如今，崇明会这门手艺的人寥寥无几，生意也远没有往日那么红火。但是年过花甲的马师傅仍坚持着这门手艺。“只要有人想吃，我就会一直做下去，让更多人吃到这些崇明传统的美食。”马师傅说。

一边说着，马师傅一边把炒好的糖浆和爆好的米花一起倒进桶里，搅拌均匀后再倒入磨具中铺开，待米花粒随着糖浆一起凝结成块，再用刀将其切成一块块方形的糕点。

几位在一旁等待的村民看到炒米糕做好了，都开始迫不及待地吃了起来。炒米糕香甜酥脆，入口即化，阿姨们边吃边聊家长里短，脸上洋溢着幸福的笑容。年味，就在这满溢着米香的欢声笑语中弥散开来……

崇明糕、炒花生、爆米花……这些美食是许多崇明人“舌尖上的记忆”。想起这些，儿时浓浓的年味便清晰地浮现在眼前。或许，年味并不是淡了，只是变了，许多人已不再是吃两块糕点便能满足的孩童。虽然“年味”变了，但我们仍能从这些美食中寻觅那些属于自己的“年味记忆”。

记者：陈锦源

摄影：张悦阳

视频：顾欢欢、施钮辰、张志豪

编辑：顾佳丽

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