土豆丝这样炒，超级好吃！

今日崇明

醋溜土豆丝这道家常菜很多人都很爱吃，

可是做不好的话，不是粘锅了，

就是炒出来的土豆丝软塌塌，

一点都不脆，

其实是因为这一步做错了↓↓↓

一、切丝

想要土豆丝好吃，第一步就是切丝，这里最好手工切，口感会更好，切的时候可以先在一面切上一两刀。

然后翻过来再切，这样就好切很多，土豆丝切得跟火柴杆粗细差不多就可以了。

二、浸泡

土豆丝炒出来不脆，是因为里面有淀粉，很多人为了去掉淀粉，会把它们在炒之前，先过一遍水，但其实根本去除不掉土豆里面的淀粉哦。

正确的做法是，把土豆丝泡在清水里，加入适量的食盐和白醋，泡上大概10分钟左右，这样做的话呢一是为了防止，土豆丝跟空气接触而变色，二呢炒出来会更加香脆。

三、炒菜技巧

炒土豆丝一定要用大火快炒，快速把它炒熟可以防止土豆丝里面残留的淀粉糊化，口感变差。

                                          

炒的时候，土豆丝一倒进锅里就可以加白醋了，这样能够保证土豆丝的脆爽，而且酸味会更入味，等土豆丝七八分熟的时候，加入生抽 、食盐再加点青红椒，稍微翻炒一会儿，就可以出锅了。

来源：上海普陀

编辑：李琳

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